Calabacines rellenos de carne – Dra. Dirdi Nariño Barbosa

Ingredientes (4 raciones):

300 gr. de carne picada de ternera (o ternera y cerdo).
2 calabacines grandes.
1 cebolla grande.
150 gramos de queso mozzarella rallado.
2 cucharadas de tomate frito.
Orégano y perejil picado.
Aceite de oliva virgen.
Pimienta negra molida.
Sal.

Preparación:

Lavar los calabacines, cortar y desechar el pedúnculo y cortar por la mitad a lo largo. Vaciar cada mitad con cuidado con una cuchara. Reservar el relleno.

Colocar las cuatro mitades de calabacín vacías en la bandeja del horno, salpimentar y hornear a 180º, durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernas.

Picar el relleno del calabacín y la cebolla fina. Sofreir el calabacín y la cebolla, a fuego lento, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, removiendo con frecuencia. Añadir sal, orégano y perejil picado.

Añadir la carne picada y rehogar hasta que esté hecha. Añadir al final dos cucharadas de tomate frito y mezclar bien. Probar y rectificar de sal al gusto.

Sacar la bandeja del horno y rellenar cada mitad de calabacín con la carne.

Espolvorear por encima el queso mozzarella.
Introducir en el horno medio, a temperatura 180º, durante aproximadamente 15 minutos y listo.

Consejos:

Presentación: Decorar con hojas de menta o hierbabuena y rodajas de tomate natural. Se puede comer el cabalacín entero o sólo el relleno.

Contenido calórico e información nutricional:

Esta receta tiene aproximadamente unas 290 calorías por ración. El calabacín es una hortaliza que nos aporta fibra, vitaminas A, B1, B2 y C, y minerales, sobre todo potasio, magnesio y calcio. El calabacín, por su bajo contenido calórico, sólo 20 calorías por 100 gramos, es un alimento ideal en dietas de adelgazamiento.