Ensalada de brotes de soja – Dra. Dirdi Nariño Barbosa

Ingredientes (4 raciones):

1 bote de 350 gr. de brotes germinados de soja.
1 lata de 150 gr. de maiz dulce.
800 gr. de tomates de ensalada rojos (4 tomates).
2 latas de 80 gr. de atún claro al natural.
Hojas de menta o hierbabuena para decorar.
Aceite de oliva virgen.
Vinagre de módena o vino.
Sal.

Preparación:

Lavar y cortar en rodajas los tomates, desechando la parte de arriba.

Colocar en el centro de una ensaladera o fuente: las rodajas de tomate natural, los brotes de soja germinada escurridos, el maiz escurrido y el atún.

Aliñar con aceite de oliva virgen, vinagre de módena (o de vino) y sal.

Mezclar bien antes de servir.

Contenido calórico:

Esta ensalada es perfecta si estás a dieta, tiene aproximadamente 175 calorías por ración. Aunque la soja es una legumbre y los brotes germinados de soja son un derivado de la misma, por sus propiedades nutritivas pertenecen al grupo de verduras y hortalizas. Son ricos en vitaminas, en especial A, B, C, E y K, en minerales, enzimas y clorofila. También contienen proteinas, carbohidratos y fibra. Gracias a su escaso valor calórico, sólo contienen unas 34 calorías por 100 gramos, los brotes germinados de soja son un aliado para nuestra dieta y encima son saludables y deliciosos.