Ingredientes (3-4 personas):
- 1 kg. de tomates rojos grandes.
- 500 gramos de espárragos trigueros finos.
- 500 gr. de champiñones frescos.
- 1 pimiento grande, verde o rojo.
- 1 calabacín grande.
- 1 berenjena grande.
- Aceite de oliva virgen.
- Pimienta negra molida.
- Orégano y perejil picado.
- Ajo en polvo.
- Sal.
Preparación:
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas gruesas, desechando la parte de abajo y arriba.
Lavar la berenjena y el calabacín y, sin pelar, cortar en rodajas finas.
Lavar los espárragos trigueros y desechar la parte dura de color blanco.
Lavar bien los champiñones y cortar en rodajas.
Por último, lavar el pimiento, desechar las pepitas y el pedúnculo y trocear.
En una sartén grande antiadherente o plancha, untar con la brocha una cucharadita de aceite de oliva virgen. Poner a calentar a fuego medio y cuando esté caliente, echar las verduras.
Freir primero los espárragos trigueros con sal, hasta que estén dorados.
Limpiar la sartén o plancha y untar unas gotas de aceite.
Hacer a la plancha las rodajas de calabacín, berenjena y tomate, añadiendo sal, perejil picado, orégano y ajo en polvo (opcional).
Hacer también a la plancha el pimiento rojo y las rodajas de champiñón con sal. Y listo!
Servir todo caliente. Si se ha enfriado alguna verdura, calentar unos segundos al microondas.
Contenido calórico:
Aproximadamente, 160 calorías por ración. El calabacín, la berenjena, los espárragos y el tomate rondan las 20 calorías por 100 gr. Así que está receta es perfecta para tu dieta. Si estás haciendo la Dieta Dukan, intentar hacer la verdura a la plancha sin aceite y tomar a partir de la fase de crucero.
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